PectinasePectinase blir også kallt vinenzyme. Det bryter ned pectinestoffene (stivelse) i frukten, og gir bedre saftutbytte, mer farge, og hindrer at pectinet "klumper" seg, og hjelper derfor også på klaringen.
Dosering er avhengig om du bruker saft, eller massegjæring, og av frukttype. Du trenger mer til massegjæring enn til saftgjæring, og du trenger mer til frukttyper som tradisjonellt brukes til gele d.v.s. eple, rips, solbær, stikkelsbær og rogn enn til f.eks. pære, plomme og kirsebær. Forslag til dosering: Saft av jordbær, kirsebær, plommer, pære og annen frukt m/lite pectine ca 0.1 g. pr l. ferdig vin. Saft av eple, rips, solbær og annen pectin-holdig frukt og massegjæring av pære, plomme, kirsebær o.s.v. 0.2 g. pr. liter ferdig vin. Råvaregjæring av eple, rips, solbær o.s.v. 0.3 g. pr. l. ferdig vin.

Til hovedsiden