Hetvinsgjær
Vi bruker en rendyrket tysk hetvinsvinsgjær. At gjæren er rendyrket betyr at den opprinnelig stammer fra en gjærcelle, og alle pakker skal i utgangspunktet være like. Gjæren har den viktige egenskapen at den kommer raskt opp i en alkoholprosent på 5-6%, det gjør at svovling av frukten på forhånd blir overflødig, i og med at alkoholen virker konserverende. Rens frukten nøye, vask den, gi den et opphold i fryseboksen og skåld den før bruk. Dersom du alikevel vil svovle, er det viktig at det settes en forsats, slik at gjæren kommer fort igang i den svovlede mosten. Under gunstige forhold kan den gjære oppimot 19%, men et gjennomsnittelig alkoholinnhold ligger på ca 17%.



Til hovedsiden